Beschreibung
Häufig wird die Beinscheibe des Rindes als Suppenfleisch oder Schmorgericht eingesetzt. Die Beinscheibe stammt aus der Unterkeule des Rindes – auch Hesse genannt – und wird in 2 – 3 cm dicke Scheiben geschnitten. Da quer durch den Knochen geschnitten wird, liegt der Innenteil des Knochens, also das Mark, offen. Verwendet man die Beinscheibe als Suppenfleisch, ist zu beachten, dass der Knochen vorher nicht entfernt wird. Denn erst durch den Knochen und das innenbefindlichen Knochenmark erhält die Suppe eine besonders kräftige, herzhafte Note.
